QUALITÄT UND NACHHALTIGKEIT

QUALITÄT DES SCHINKENS

Jeder einzelne Capanna Schinken wird in sämtlichen Produktionsphasen individuell kontrolliert und überprüft.
Die endgültige Reifezeit variiert zwischen 16 und 30 Monaten, je nach Beschaffenheit der einzelnen Keulen (je nach Fettgehalt, Gewicht und Form).
Neben ihrem umfassenden Produkt- und Prozesswissen sind es vor allem die tiefgreifenden Erfahrungen und Kenntnisse der Capanna-Mitarbeiter, die Schinken mit zartem Geschmack, geschmeidiger Textur und charakteristischem Aroma möglich machen.
Parmaschinken g. U. ist zu 100 % natürlich.
Wir sind erst dann mit der Qualität unseres Schinkens zufrieden, wenn wir beim Verkosten keinerlei Meersalz mehr schmecken, das neben dem Fleisch die einzige weitere Zutat darstellt.

NACHHALTIGKEIT

Strukturelle und technologische Modernität ist notwendig, um den Anforderungen der globalen Märkte gerecht zu werden. Deshalb verfolgen wir neben der Beibehaltung unserer handwerklichen und konservativen Verfahren neue Ansätze, die die Aufgabe haben, Tradition, Innovation und Nachhaltigkeit miteinander in Einklang zu bringen.
Dabei handelt es sich um Initiativen zur Verringerung unserer Umweltauswirkungen durch die Nutzung erneuerbarer Energien, die Einführung energiesparender Technologien und die Verringerung der Abfallmengen.