WOFÜR STEHT g. U.?
Eine wesentliche Voraussetzung für echten Parmaschinken ist, dass der gesamte Verarbeitungsprozess innerhalb des ausgewiesenen g. U. -Herkunftsgebietes erfolgt.
Ein langwieriges und strenges Produktionsverfahren, das alle Hersteller lückenlos erfüllen müssen und das mit einer sorgfältigen Prüfung durch die Zertifizierungsstelle endet, die ihre Anerkennung mithilfe des Gütesiegels mit der fünfzackigen Krone bestätigt.
HERKUNFTSGEBIET
Die Einzigartigkeit der Region Parma besteht gerade darin, dass hier ideale klimatische Bedingungen für die natürliche Reifung herrschen, die dem Schinken seine unverwechselbare Zartheit und seinen Geschmack verleihen.
Bei der Reifung handelt es sich um einen langsamen, ursprünglichen Prozess, der in unseren Kellern stattfindet.
Hier ist unser Schinken dem Meereswind ausgesetzt, der ihn dank seines natürlichen Salz- sowie Feuchtigkeitsgehalts über Monate oder sogar Jahre hinweg langsam und schonend trocknet.
ROHSTOFFE UND VERARBEITUNG
Die Rohstoffe stammen aus einer kontrollierten Lieferkette für zu 100 % italienischen Parmaschinken mit geschützter Ursprungsbezeichnung und werden nach Gewicht, Fettgehalt, Farbe und Textur des Fleisches ausgewählt.
Das Salzen erfolgt Keule für Keule von Hand, um die richtige Ausgewogenheit zu gewährleisten.
Die darauffolgenden Phasen bis zur endgültigen Reifung im Keller umfassen zwar unkomplizierte, aber dennoch derart empfindliche Abläufe, dass sie unserem Capanna Schinken auf Monate oder sogar Jahre hinaus seine organoleptischen und qualitativen Eigenschaften verleihen.
